REVUE FEERIE + DINER

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Description

Dîner à 19h, suivi de la revue FEERIE à 21h. Menus sous réserve de modification.

Le Moulin Rouge, créé en 1989 et immortalisé par Toulouse-Lautrec, présente sa revue "Féérie": 1000 costumes de plumes, strass et paillettes, des décors somptueux aux couleurs chatoyantes, le célèbre French Cancan et les 60 Doriss Girls. Les menus sont imaginés et orchestrés par la nouveau chef David Le Quellec.


Menus Printemps-Été

Menu BELLE EPOQUE

catégorie 1

Mise en Bouche 
****** 
Beau Médaillon de Homard Breton Servi en Chaud-Froid de Sauce Armoricaine à l’Estragon,
Fraicheur de Haricots Verts d’Aquitaine au Vieux Parmesan
ou 
Saumon d’Ecosse Mi Fumé et Mariné à l’Extraction de Jus de Betterave des Sables et Coriandre,
Mêlée de Jeunes Pousses Multicolores au Vieux Balsamique
ou 
Pressé de Foie Gras de Canard de la Ferme de Saint Orense Mi Cuit à la Tomate et Gingembre,
Focaccia au Citron Feuille, Condiment d’Olives Riviera

****** 
Cœur de Filet de Bœuf de Maine-Anjou Poêlé, Raviole Ouverte en Imprimé d’Herbes,
Joue de Bœuf en Salade, Tomates Cerises Rôties à la Marjolaine
ou 
Filet de Bar Servi Poché, Bouillon d’Etrilles, Gnocchis aux Œufs Bio, Salicornes au Sel de Mer et Cresson Feuille

****** 
Tiramisu aux Framboises des Sous-Bois, Parfum de Fleur d’Hibiscus du Mali
ou 
Meringue d’Anna Pavlova sur son Ballet de Fruits Rouges et son Jardin Fleuri
ou 
Comme Une Truffe au Chocolat, en Noir et Lait, Senteurs de Fèves de Tonka

1/2 bouteille de Champagne Laurent Perrier

TOULOUSE-LAUTREC 
Ou menu végétarien / végétalien disponible sur demande.
catégorie 2

Carpaccio de Poulpe Cuit au Sel de Mer, Mariné au Pomelos, Salade Pondichéry
ou 
Saumon Fumé, Blinis et Crème Dégourdie au Citron Vert
ou 
Asperges Vertes en Vinaigrette de Vieux Balsamique, Cecina de Bœuf 24 Mois, Œuf de Caille Mimosa

****** 
Pavé de Cabillaud Mariné au Paprika Fumé, Cuit Doucement au Four comme une Fideuà
ou 
Quasi de Veau Rôti et Glacé, Tombée de Girolle et Tétragone Écrasé de Pommes de Terre, Jus au Vin Jaune

****** 
Fraisier Tradition à la Vanille de Madagascar, Biscuit Génoise à la Pâte d’Amande
ou 
Tartelette Chocolat Cuit comme un Brownie, Crémeux aux Pistaches d’Iran, Groseilles Acidulées

1/2 bouteille de Champagne

Menu MISTINGUETT 
catégorie 3 

Salade de Mozzarella di Bufala, Légumes Grillés, Tomates Cœur de Bœuf, Pistou de Basilic et Olives Riviera
ou
Rémoulade de Céleri Rave et Granny Smith à la Moutarde de Meaux, Magret de Canard Fumé et Coulis de Roquette

****** 
Pavé de Saumon d’Ecosse Rôti, Légumes d’une Niçoise, Emulsion de Tomate et Huile d’Olive
ou
Suprême de Pintade Fermière, Tomate Farcie de Légumes, Palet de Pomme de Terre Cuit comme un Gratin Dauphinois, Jus de Viande 

****** 
Quenelles de Ganache Chocolat Noir Grand Cru d’Amérique du Sud, Financiers Noisettes et Agrumes
ou
Comme Une Charlotte Aux Fraises au Poivre Cubèbe, Biscuit Pan-Cake au Citron Vert Fraichement Râpé

1/2 bouteille de Champagne

Menus imaginés et orchestrsé par le Chef David Le QUELLEC

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