En quelques mots

Diplômé de the Institute of Culinary Education, Maxime Bilet a travaillé à New York avant de rejoindre les cuisines d’Heston Blumenthal au Fat Duck, puis son laboratoire expérimental. Il quitte ensuite Londres pour Seattle en compagnie de Chris Young, pour l’accompagner sur le projet pharaonique en cinq tomes de Modernist Cuisine de Nathan Myrhvold. Il peaufine alors ses connaissances techniques, pour faire de la nourriture « une expérience à la fois cérébrale et sensuelle ».

Son actu

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